❗️ 夏の風物詩 はも 鱧 ❗️
2020/06/25
夏の風物詩言えば やはり
❗️ 鱧 はも ❗️
ですね❗️
駿河湾にも居るんですよ❗️
歯が鋭く、ヌメリが有るので、ちょっとやっかい❗️
包丁で周りのヌメリをこそげ落とし、
全体を水で洗い、肛門より包丁をくちばしに入れ、
お腹を開き、内蔵、エラを取り除き綺麗にし水気を取ります。
頭に目打ちを刺し、ハラモと中骨の関節に包丁🔪を入れ
そのまま尾まで包丁を入れます。頭を落とし、今度は逆の身を
先ほどの逆に包丁を入れ中骨を外します。
ハラモを除き、背ビレを取り除き、中骨の背の部分に付いた骨を取り除きます❗️
上身になった鱧を頭を右に身は上にし、骨切りを始めます❗️
左手を身に押さえ、包丁で身を切っていきます。
包丁は少し寝かし気味にし、皮一枚残して1センチを10回包丁を入れる感じ‼️
鱧は歯が鋭いので注意してくださいね‼️
注文が有れば調理しますので、声掛けて下さいね❗️
よろしくお願いします🤲🤲
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